“老字号”何去何从——南航学子探寻南京老店兴衰

“老字号”何去何从——南航学子探寻南京老店兴衰

（通讯员：苏柳、肖芳萱）

“为什么位于夫子庙核心区域曾因五香豆与五香蛋而闻名的‘魁光阁’再也闻不到五香味呢”，带着这样的疑问，今年暑假，一群来自南京航空航天大学的学生走访了南京20多家老字号店，探寻他们几十乃至上百年来的兴衰变迁。

 调研团队由24人组成，分为四组，分别对南京现存的老字号店进行走访。他们的足迹遍布了包括饮食，眼镜，服饰等多个行业，囊括了诸如绿柳居，吴良材，同仁堂这些大家耳熟能详的老字号店。

          问卷调查结果显示老字号仍然被看好

老字号调研小组向行人发放问卷共计1332份，向顾客发放问卷共计146份，问卷结果分析表明，对于老字号运营不足的原因，主要是在宣传、销售模式以及地域的局限性；对于是否看好老字号的发展，25%的人表现出漠不关心，而14%的人认为其没有希望，61%的人相当看好。看好它的顾客积极为其支招，如改变品牌形象，增加广告数量，迎合时代潮流进行创新等等，更有65%的人支持其去外地发展，寻找商机。

          知己知彼方能与时俱进

    走访过程中，队员们发现，有一些百度上可以查到的老字号店已经消亡了，另一些也已处在倒闭的边缘，而为数不多能够越办越好的老字号店，都在不更改自己特色的基础上做出了适应社会需求的改变。“我们也要根据年轻人的口味做一些改变，这也是顺应时代的发展嘛”，其中一个老字号店的经理如此说到。

实践团队通过走访引入市场竞争实行竞争上岗的南京白敬宇，实行产品创新的绿柳居和刘长兴包子铺，保持传统工艺的宝庆银楼，受益于政策扶持的三六九面馆和金春锅贴等老店，总结出“体制创新、产品创新、保持传统工艺、政策扶持”是老字号与时俱进的良方。

在谈到此次活动的收获时，“尽管看起来这不像是一件困难的事”，团队负责人赵恩康笑着说，“实际上还是遇到了不少困难，比如店主不配合，不愿接受采访，再比如询问了十几个路人才有一个愿意填问卷，但是我们还是克服了这些困难，完成了既定的任务，从中也锻炼了我们的表达、沟通、合作等多方面的能力。”