探访衡水六中食堂食品安全：不达标不准供餐
6月10日，透蓝的天空，悬着火球般的太阳，衡水如同一个巨大的蒸锅，人们便在蒸锅里哗啦啦的淌着汗，觉得自己随时就要熟了。炽热的火伞下，在美丽的衡水第六中学的校园里，却有一群人，他们不畏酷暑，坚守岗位。他们以自己无私的付出，全力为学生就餐创造一个良好的环境。他们就是经受住了“烤”验，给全校师生交出了一份出色答卷的可爱的食堂职工。学校食品安全工作，直接关系到师生身体健康，甚至事关生命安全。怎样才能确保学生们每天吃上安全可口的饭菜?近日，记者走进衡水市第六中学的食堂对学校食品安全进行了走访调查。
食品安全大于天
上午10点，我们走进衡水六中西一食堂，食堂已完成清扫及消毒工作，身着整齐工作服的工作人员正在忙碌地准备午餐，食堂厨师长庞占胜正在检查工作。庞占胜说：“食堂里每天最忙碌的时候就是10点到12点半，午餐时间在我们西一食堂就餐的学生有1000余名，为了让学生吃得安全，我每天都要检查食堂工作人员的健康状况、食堂卫生等，并一一做记录。一旦发现患有发热、咳嗽等有碍食品卫生疾病的员工，就督促其休息治疗，恢复健康后方可上岗。”学校食堂直接负责人赵宝龙校长介绍说，“民以食为天，但饮食安全大于天。食堂卫生与食堂工作人员的健康状况，与食品安全息息相关。我们食堂员工不但要持有健康证，上岗前还要参加培训：如何保持食堂环境卫生，如何对餐饮具消毒，如何加工、出售食品……这些上岗前要培训，后期还要定期检查再培训，确保学生们吃上安全可口的饭菜” 。
不达标不准供餐
“这么热的天，没2个小时，饭菜还没凉就馊了，所以我们每天都会根据当天的菜式安排烹饪时间，确保学生们来到食堂能够品尝到最新鲜的午饭，所以各食堂都要求大厨们必须紧张高效地在两小时内完成所有午餐的烹饪。”庞占胜说，极端的高温天气，繁重的任务，给了后勤食堂员工难以想象的挑战，每一天都是一场跟时间和口味的赛跑。
窗外将近40℃了，但这里的温度更高，60℃。每一位大厨的脸上都不停冒着汗珠，每隔几分钟就拿口袋里的毛巾擦一下汗。为了让学生们能够吃上新鲜可口的饭菜，食堂的大厨们每天都要在热浪滚滚的大锅前“奋战”。走到食堂的最里面是馒头房，食堂的工作人员正在加工馒头、花卷。记者在采访时，不小心撞到了盛放花卷的箩筐，有2个新出炉的花卷被撞到了地了。庞占胜吩咐工作人员捡起花卷扔掉，他告诉记者“卫生不合格的食品不可以流通，学校对食堂的食品卫生安全管理很严格，不达标是决不允许供餐的” 。
食堂菜式令人垂涎三尺
众所周知，在食堂吃饭，最让人难受的可能就是菜的花样没什么变化，但是衡水六中根据食堂实际情况及季节变化调整而制订菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。据悉，目前食堂的主食39样，副食菜类38样，极大的丰富了学生的就餐品种。
初二一班的冯珂同学告诉我们，“我们学校的饭菜特别好吃，我可以每天换着样儿的吃，比家里的菜式丰富多了。上次开学，我妈妈送我来学校就在食堂吃的午饭，她可喜欢吃学校食堂里的鱼香肉丝和小鸡腿了”。
“我中午只要半份饭半份菜就能吃饱了，刚来的时候打了一份饭两份菜，结果全浪费掉了，根本就吃不了。”初二八班的赵奕菲说，“学校食堂的饭菜量大，打饭的师傅也特别好，上次早上我要了一个鸡蛋，师傅看鸡蛋有点小还多送我一个鸡蛋……”。 “要心存学生之事，想为学生所想，让学生们吃饱、吃好，让家长放心、满意。”校长张建军这样要求食堂管理部门。
定点采购，日定日清
穿过食堂后厨，我们来看了食堂储物室，在这里我们看到食堂所采购的黑龙江东北大米，五得利面粉，非转基因一级大豆油……全部都是高质量的食品原材料。该校后勤服务中心负责人赵宝龙校长告诉记者，“我们始终坚持做到定点采购，日定日清。学校实行统一定点进货，进购个大、新鲜、卫生的原材料，严把采购物品的卫生关、质量关;对于剩余食品，决不可惜剩余的东西，严格处理。在保证学生每天吃到新鲜的肉、菜、蛋等的基础上，保障了食品的安全。”
食品质量可追溯
衡水六中食堂工作人员实行岗位安全卫生质量责任制，厨师长、采购员、验收员、库房保管员、粗细加工人员、配菜人员、烧煮烹调人员场均实行岗位实名制。炒菜责任人、面点责任人制售完毕后实行签名制，责任明确，从而保证食品质量。
为了搞好食堂建设，衡水六中在食堂的各个角落都安装了摄像头，实现了实时无缝隙监控，确保万无一失。在食堂的监控室，学校对食品供应、食品安全管理、食品卫生责任追究及食物相关突发事件的报告等工作环节都有详细的制度，采购、领菜、保管等环节都建立了台账，实时监控食品流通，确保万无一失。在食堂监控室的一角，记者看到一排“食品留样柜”。食堂负责人赵宝龙解释说，“每一样原材料，我们都会留一小部分作为样本存储在这里。样本保存48个小时，假如发生食源性突发事件，就可以迅速通过样本查找原因，采取应急措施，并迅速确定责任人。”
用心管好每个细节
早上5点，当整个校园还在沉睡之时，食堂职工就已经上岗，为大家准备可口的早餐。这时，学校领导张建军、赵宝龙两位校长也会出现在食堂里，对食堂卫生、安全、质量工作进行监督，每天如此，从不懈怠。
为落实学校食品安全工作安排，学校膳食处定期召开8个食堂负责人会议，并开展学生食堂卫生安全质量大检查活动。对各食堂的卫生、消防设施、用点、用具进行全面检查，对操作不规范、工作不达标的进行教育处罚，对存在隐患的部位进行限期整改，力争做到安全无事故，为学生就餐创造一个良好的环境。
不仅如此，学校还建立了监督机制，做到一日三查，三日一小总，七日一大总，十五日一评比的管理模式，监管食堂工作和学生就餐情况，发现问题及时严肃处理。通过学校领导班子和食堂职工们的共同努力，衡水六中学校食堂通过了餐饮服务食品安全B级量化评审，并成为桃城区示范点。 (文/郑婷婷)
