儋州学校食堂开展“护燕行动”
学生的安全问题，历来是家长操心、学校担心、社会关心的大事。3月11日，儋州市2015年学校食堂食品安全专项整治工作会议召开，目的是为了保障广大师生饮食安全和身体健康，切实解决和消除食品安全隐患，不断提升学校食堂建设、安全管理水平，力争年内基本消灭学校食堂无证经营行为。参加会议人员有儋州市副市长王月花、儋州市食品药品监督管理局和市教育局主要领导以及儋州全市各中小学校校长、幼儿园园长和食堂管理人员。
据介绍，目前，儋州全市有各类学校食堂411家，持有餐饮服务许可证的有260家，持证率63.3%，未取得餐饮服务许可证的有151家，基本原因都是食堂设施设备硬件建设不符合食品安全要求。
“学校食品安全工作必须警钟长鸣，常抓不懈。近年来，经过大家的不懈努力，学校食堂食品安全得到了很大的改观，硬件设施和管理水平也上了新的台阶，但存在的问题依然不少。”会上，儋州市食品药品监督管理局局长冼国文分析了当前儋州市学校食堂食品安全形势，并就如何解决和消除学校食堂食品安全隐患，不断提升学校食堂建设水平和安全管理水平提出了相关要求。
冼国文说，近年来，经过不懈努力，学校食堂食品安全得到了很大的改观，硬件设施和管理水平也上了新的台阶，但存在的问题依然不少。主要问题是：一是部分学校食堂无证经营。二是部分学校食堂管理不到位、制度不健全、措施不得力;三是部分学校对安全管理存在侥幸心理，认识不足、领导不力;四是部分学校食堂食品进货没做记录或记录不完整、台帐不全;五是个别学校采购的食用油、肉禽等食品来源不清，索证索票不全;六是学校没有做到食品留样或留样不全、不足;七是工作人员健康证明和定期检查制度落实不到位;八是学校存放食品的仓库物品乱放，管理不善，个人物品、杂物与食品混放。
在分析存在这些问题的主要原因时，冼国文指出，一是学校食堂管理人员和从业人员缺乏系统的食品卫生安全知识培训，食品卫生安全意识、责任意识淡薄，甚至存在违规操作;个别学校食堂管理人员责任心不强，对违规行为视而不见，听之任之。二是个别校长重视不够，习惯于甩手当家，不听汇报、不深入一线实地检查，心里没数。三是有些学校把食堂对外承包经营，承包者为追求利益最大化，没有持续投入，连最基本的消毒、保洁设施都得不到保障。四是有些学校将食堂进行分割承包，分成若干小食堂，造成了原有食堂的消毒、保洁、仓库等基本的功能设施彻底破坏，这种情形在乡镇学校食堂较为突出。五是食品安全专职管理员形同虚设，没有尽心尽责。日常的检查仅停留在学生餐厅的清洁卫生上，对后厨存在的问题视而不见。“要依法治理全面提升我市学校食堂食品安全水平。”冼国文说。
“这次会议是思想动员会，情况分析会，工作部署会。”儋州市教育局局长周春声在会上指出，学校的食堂如管理不善，就有可能给学生的健康带来严重后果。
会议要求，强化校长第一责任人的意识，增强责任感和使命感。各学校要将食品安全监管作为一项常态化管理，要切实加强学校食堂的规范化管理，严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》，坚持食品采购的索证索票管理规定，把好食品进货关，落实食品安全操作规范，食堂食品的加工、出售等每道关口都必须按有关规定执行，做到存放安全、生熟分离、加工合理、消毒彻底、足量留样，要想方设法不断改善食堂软硬件，保证安全保障需要的设施设备。食堂从业人员必须凭有效的健康证、培训合格证上岗。学校领导必须陪餐，作为校长应该带好头，树立标杆。
儋州市副市长王月花在会上作了重要讲话，强调加强学校食堂食品安全工作的重要性。
会议强调，食品安全与校长的“政治生命”息息相关。要坚持依法治理，用法律手段解决问题。一是要认真履行职责。以发现问题为导向，以解决问题为目标，以群众满意为标准，以“三严三实”的工作作风，深入学校食堂第一线，结合学校自查情况，逐一对照逐项核查，列出问题清单，明确整改时间、整改责任人、责任领导，逐项紧盯不放，跟踪落实整改到位。二是加强宣传教育引导。进一步增强管理人员的食品安全法律意识和业务管理水平，确保管理规范合法经营。三是坚持监管与服务同步。在自查自纠发现问题的基础上，加强指导帮助，限期整改。对逾期不整改或整改不力的，对自查自究不认真，有虚报瞒报，隐瞒真实情况的，将严查;四是坚持监管与执法相统一。打击非法经营、非法添加食品添加剂、非法采购食品等违法行为。
据了解，最近，儋州市食品药品监督管理局联合儋州市教育局发出了《2015年春季学校(托幼机构)食堂食品安全专项整治工作方案的通知》，即是“护燕行动”，并成立了专项整治工作领导小组，部署了具体的行动计划，检查范围涉及餐饮许可证持有、食品安全管理制度建立、从业人员管理、食堂布局和环境卫生、食品原料采购与贮存、食品加工操作、食品添加剂使用、清洗消毒、食品留样执行、学校食堂对外承包等等情况。检查的时间从3月6日至5月6日，分部署宣传、自查自纠、集中检查、整治、总结等五个阶段进行。
