“毒豆芽事件”一直是困扰民众的食品安全问题，高含量生长激素、漂白剂等售卖的毒豆芽使消费者闻风丧胆。近期，扬州大学园艺与植物保护学院丁存明老师成功研发“活体蔬菜”，该蔬菜采用自来水育苗，不添加任何化学成分，可代替传统豆芽，将有效避免“毒豆芽”带来的危害。
零添加、零农药、零污染，芽苗菜可以放心食用
据了解，，近期在扬州市场上出现的“活体蔬菜”是为适应市场，所做的市场调研。谈及研发“活体蔬菜”的初衷，丁老师告诉记者：“现在市场上出售的豆芽菜或多或少在培养中都使用了添加剂，长期食用对人体必定造成一定损害。近期出现的“毒豆芽事件”将豆芽推上了风口浪尖，而如何培育豆芽代替品，让消费者吃到放心芽苗菜显得尤其重要。”所谓毒豆芽就是在豆芽生产过程中，添加了6BA---俗称无根豆芽剂，在豆芽生产行业普遍使用的。
“现在市场上使用的豆芽机可以符合食品要求，但是品种比较单一。而我们研发的芽苗菜真正做到了‘三零’——零添加、零农药、零污染。整个生产流程只用自来水培养，不加其它任何添加剂，因此可以放心食用，不用担心食品安全出现问题。”丁存明告诉记者。
全程自来水，依靠种子自身营养进行生长
“‘活体蔬菜’的生产其实很简单，与传统的芽苗菜不同的是，我们的芽苗菜并不使用任何添加剂，甚至是育苗基质也不使用，全程都用自来水和植物种子的本身营养来完成生长，所以与传统去根芽苗菜相比，该“活体蔬菜”可以全部食用，所谓全植株、全吸收、全营养。”丁存明告诉记者道。
“我们的芽苗菜主要通过选种，选择高品质的种子确保芽苗菜可以满足食用的标准。我们先后尝试了黄豆、绿豆、空心菜、油葵、荞麦、花生、香椿、小麦等十几类品种进行培育，目前空心菜芽苗菜、油葵芽苗菜、有根黄豆芽、有根绿豆芽培育技术已经完备。”该项目市场推广者陈厂长说道。据了解，该公司对种子的要求较高，比如空心菜的种子来自泰国，油葵的种子来自新疆。
陈厂长说道：“选种结束后，这些种子将会被放在特定的培养皿中，然后被转移到雾气弥漫的生产车间，当然这些雾气也是自来水直接加温所产生的。种子在这里度过6到7天的时间，种子中储存的养分逐渐消耗以提供芽苗菜生长的需要，最后将形成黄化的芽苗菜。”
陈厂长告诉记者，为保证不同消费者的消费需求，这些黄化芽苗菜将放在灯光下照射，让其绿化，但是并非所有的芽苗菜最后都要变成绿色，有的顾客偏爱黄色的芽苗菜，黄色的芽苗菜凉拌吃口感更佳。最后这些芽苗菜盖上盖子便可以直接供应市场。
